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      2. 新聞中心 hegangshihaiyuxiang
        怎樣儲存大米
        2019-01-25

        大米是通過(guò)稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲(chóng)、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強度極高,容易發(fā)熱,大米含水量超過(guò)安全標準時(shí),發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發(fā)熱霉變,隨著(zhù)儲藏時(shí)間的延長(cháng),在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會(huì )使大米發(fā)酸,膠體物質(zhì)衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質(zhì)降低。

          因此大米的儲存很重要,下面介紹大米的儲存方法。

        大米儲存方法

          一年之中,根據不同的季節,可適時(shí)調整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣濕度較大,大米極易受潮發(fā)霉,儲存難度較大,理應少存,最好隨買(mǎi)隨吃。而秋冬季節,溫度較低,氣候干燥,大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì),可以適量多存。


          2、適時(shí)通風(fēng),防潮隔熱。

          無(wú)論是超市、菜場(chǎng)還是家庭,在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。

          具體需注意三個(gè)方面:

          注意防潮,不宜混存。因為大米吸濕性較強,所以應注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著(zhù)地,通常要放在墊板上,防止受潮:大米不宜與魚(yú)、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲存,否則大米吸水,容易霉變或生蟲(chóng)。

          注意隔熱,遠離熱源。在高溫環(huán)境下,大米容易發(fā)熱霉變,因此應注意隔熱,遠離熱源。例如,大米不宜存放在廚房?jì)?,因廚房溫度高、濕度大,對大米質(zhì)量影響很大;大米不宜放在爐灶旁,因離熱源太近,大米會(huì )發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。

          注意陰干,切忌曝曬。如果大米受潮,應放在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)晾干吹透,切忌曝曬。因為曝曬會(huì )使水分迅速散失,一些顆粒會(huì )碎掉,導致食用品質(zhì)大打折扣,若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲(chóng)。

          3、自然缺氧,科學(xué)防蟲(chóng)。

          在高溫高濕季節,防止大米生蟲(chóng)的歷史經(jīng)驗有很多種。例如:在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干紗布包,放入米袋然后密封。但用這些方法時(shí)間長(cháng)了,米里會(huì )保留某種氣味從而影響食用,害蟲(chóng)也會(huì )對某種氣味產(chǎn)生抗性,仍然達不到預期效果。那么,如何能既防蟲(chóng)又不影響食用呢?據保糧專(zhuān)家介紹,蟲(chóng)卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲(chóng),因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封,采用這種自然脫氧的方法保存大米,既能達到防蟲(chóng)效果,又不會(huì )影響大米的食用品質(zhì)。

          


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